Crepes de frango com catupiry

• Ingredientes:

Massa:
6 ovos
3 colheres de farinha de trigo
4 colheres de leite
sal a gosto

Recheio:
1 peito de frango sem osso
1 tomate
1 cebola
pimenta calabresa a gosto
1 pote de catupiry ( requeijão )
1/2 pimentão
1 caldo de frango
Manjericão
Queijo parmesão defumado ralado
2 colheres de azeite
1 limão

• Modo de preparo:

Faça o recheio: Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente a cebola cortada em cubos, deixe refogar por um minuto e acrescente o frango cortado em pedaços. Coloque o suco do limão, o caldo de frango, a pimenta calabresa a gosto e sal a gosto. Deixe  refogar até que o frango esteja cozido e comece a dourar. Vá retirando os pedaços e cortando bem fininho e devolvendo de volta para a mesma panela. Acrescente o tomate picado e o pimentão, deixe refogar por mais uns minutos, acrescente o manjericão, desligue o fogo e aguarde esfriar. Enquanto isso faça a massa. Bata todos os ingredientes no liquidificador, em uma frigideira anti-aderente, coloque uma concha de massa e asse dos dois lados, igual panquecas, vá fazendo até terminar toda a massa. Misture o catupiry com o frango, mexa bem e recheie todas as massas, ( reserve um pouco de recheio para colocar por cima dos crepes)  colocando em cada uma, um pouco do recheio salpicado com o queijo parmesão ralado, distribua em uma travessa, coloque o molho reservado por cima salpique mais queijo parmesão, leve ao forno por 10 minutos e sirva a seguir.