Berinjela a moda turca

Ingredientes:

4 berinjelas
50 kg de anchovas em conserva
2 colheres de óleo
1 cebola grande
5 tomates sem pele e picados
2 colheres de manteiga
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
Salsinha cortada bem fininha
Sal
Pimenta calabresa
Azeitonas pretas

Modo de preparo:


Corte os cabos das berinjelas. Em uma panela coloque o óleo para aquecer, acrescente as berinjelas inteiras para fritar por 5 minutos, virando-as para fritar por igual. Retire do fogo e corte-as ao meio. Retire o miolo com uma colher e reserve ( Não retire todo o miolo, para que a casca se  mantenha firme na hora de rechear). Coloque a manteiga em uma panela para aquecer e acrescente a cebola  cortada em rodelas bem fininhas, deixe refogar por 2 minutos e acrescente os tomates, refogue por mais 5 minutos, acrescente o alho e a folha de louro, a pimenta calabresa e deixe por mais 5 minutos. Tire a folha de louro, acrescente o miolo das berinjelas e misture e recheie as cascas das berinjelas. Unte uma forma com manteiga e coloque-as para assar por 10 minutos. Retire do forno acrescente as azeitonas cortadas e os filés de anchova, salpique a salsinha e sirva com arroz e bife grelhado.