Conserva de berinjela

• Ingredientes:

1. 7 Berinjelas
2. 1 pimentão vermelho
3. 1 pimentão amarelo
4. 1 vidro de azeite 
5. 300 kg de azeitonas
6. Pimenta calabresa
7. Orégano
8. 1 Cebola
9. Sal

• Modo de Preparo:

Descasque as berinjelas e corte em cubos ou em tirinhas finas e coloque dentro de uma tijela com água para que elas não escureçam. Corte os pimentões em cubinhos. Corte a cebola em cubinhos. Corte as azeitonas em pedaços pequenos. Escorra as berinjelas e coloque dentro de um tabuleiro grande, acrescente os pimentões, a pimenta calabresa, a cebola, o orégano, as azeitonas e tempere com o sal e  um pouco de azeite. Leve ao forno por 30 minutos mexendo sempre para que cozinhe por igual as berinjelas. Retire do forno, deixe esfriar. Coloque em vidros esterilizados e próprios para conserva e regue com azeite até que cubra totalmente as berinjelas, tampe e guarde em geladeira. Sirva com torradas.